柿子酒诞生记丨原料篇:天养好柿,好酒出天然
 
千年孕育柿果 华夏文明成就好柿
  柿子的原产地在中国,栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊赞美柿子︰“味过华林芳蒂,色兼阳井沈朱,轻匀绛蜡裹团酥,不比人间甘露。”中国是世界上产柿最多的国家,年产鲜柿70万吨。柿子品种繁多,约有300多种。
  柿子,似乎满足了注重内外兼修的中国人的各种喜好。姑且不说与”柿“同音的祝福语,例如:事事如意、万事如意、心想事成、好事成双、万事大吉等等,从外在来看,柿子树及柿果极富观赏价值,无论是线条蜿蜒的枝干,还是冬日枝头的橘红,都增添了不少的景致,而且柿树耐寒耐旱,生命力顽强,是”长寿“的象征。从内在而言,从树根、树皮、柿叶、柿蒂、柿霜,到柿果本身,都具有重要的药用价值。明·李时珍《本草纲目》记载说:“柿果乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,行涩而能收,故有健脾涩肠,治咳止血之功。”柿子,讨好了喜欢好彩头的中国人,更具备实实在在的功效。
 

 
永寿盛产火柿  好柿出天然
  素有“秦陇咽喉,彬宁锁钥”之称的陕西省永寿县,是我国火柿主要产区。这种品种的柿果中等大小,平均单果重170克,最重可达250克。果个大小均匀整齐,呈圆锥形。果皮橙红色,果肉细密,柔软多汁,味甜,品质上等,较耐贮藏,是用于酿酒的优质原料。位于永寿县城西部的永寿山,每到金秋十月,一颗颗柿树被成熟的柿子压弯了枝头,漫山遍野一片金黄。这里平均海拔1300-1500米,拥有三面环沟一面连山的独特地势地貌,非常适合柿树生长的环境。这里土壤深厚,含有较多的料姜石,特别有利于柿树根部伸入较深的土层吸取丰富的矿物成分,有利于形成柿子酒独特的风味。这里,常年光照充足、昼夜温差大、环境绿色无污染等特点,形成了有利于柿树果实集聚丰富内含物的气候。
 

 
好酒非天成   好柿酿好酒
  蓝溪金炫柿子酒庄,位于永寿县宝盈集团bbin生态园。作为国家AAA级景区及陕西省级现代农业园区,宝盈集团bbin生态园为品质上乘的发酵柿子果酒缔造了得天独厚的环境。柿树本身不生虫,而这里的柿树大多为自然长成,生长过程纯天然、无污染,未经任何施肥及农药喷洒,保证了每一颗火柿的原生品质。采收环节上较普通采收延迟半个月以上,在农历节气霜降甚至立冬后开始采摘,从控制火柿的成熟度开始控制原料品质。
 
 
  柿果采摘过程十分谨慎小心,靠个人的力量绝不可能完成,而是依靠一个团队的体力加脑力劳作。一个工人爬上高高的梯子负责用树剪将柿子果所在的枝干剪断,在柿果依靠重力下降的过程中,另一个工人则要眼疾手快,用专门制成的工具负责接住掉落的柿子。柿果不能掉到地上摔破,也不能有任何的磕碰痕迹,甚至柿果在生长过程中因为与树枝摩擦造成的斑点和疤痕,也将残酷地让这枚柿果落入被淘汰的命运。剪下的柿果,还要经过一道修剪的工序,确保与果蒂相连部分保留约3公分左右的树枝。经过这样严格的采摘和剪修过的柿果,被专车运往宝盈集团bbin柿子酒庄,在那里,再经过自然熟化、分拣,进入前发酵处理程序,随后再经过一道道严苛的工序,在发酵罐内经过5-8个月的发酵、陈酿、澄清,以及橡木桶内的二次发酵,最终完成由柿果到柿子酒的转化。在这样一个轮回中,则凝聚着众多酿酒师们的智慧、经验、辛勤与汗水。
 

 
  对于白酒等蒸馏酒而言,好水酿好酒,水源及水质的好坏,有时候成为了酿造一款高品质白酒至关重要的因素。而在蓝溪金炫柿子酒,天养好柿,才能让好酒出天然,才能为卓越的柿子发酵酒奠定坚实的基础。
 

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